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隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民消費水平的提高,人們對于優(yōu)質(zhì)新鮮果蔬的需求量越來越大。我國幅員遼闊,南北方、東西方的物產(chǎn)各具特色,只有通過運輸才能調(diào)劑果蔬市場供應,互補余缺。運輸是果蔬產(chǎn)地和消費地之間的橋梁,也是果蔬商品經(jīng)濟發(fā)展不可缺少的重要環(huán)節(jié)。
新鮮果蔬物流系統(tǒng)是指果蔬從采收開始經(jīng)過配送直到銷售的整個過程,它包括運輸、轉(zhuǎn)運、貯藏、分級和包裝等各項活動,借助各種運輸工具使商品實體發(fā)生了轉(zhuǎn)移。
影響果蔬物流保鮮質(zhì)量的因素有果蔬的質(zhì)量、運輸過程中的振動、溫度、濕度、氣體成分、混裝情況及包裝。
1 果蔬的質(zhì)量
果蔬在采收之前的品質(zhì)對果蔬的耐貯性影響很大,只有品質(zhì)優(yōu)良的果蔬才具有高的耐貯性,在物流過程中才能更好的保鮮。一般來說,健壯的果蔬具有更好的抗病、抗機械損傷和抵抗生理失調(diào)的能力。研究發(fā)現(xiàn),采收時黑莓的硬度對其貨架期具有重要影響,軟的果實更易被感染、傷害。
由于運輸過程中,環(huán)境條件多變,無法保證果蔬在整個運輸過程中都處于最佳的貯藏環(huán)境條件下,這就要求在運輸之前,選擇最佳采收成熟度、采收的種類和品種,進行運輸,以便減少果蔬運輸過程中的損失。
2 運輸過程中的振動
振動可導致果蔬產(chǎn)生機械損傷和代謝紊亂,影響果蔬的貯藏性和抗病性。因此,運輸過程中應盡量避免或減少振動。
3 溫度
果蔬運輸根據(jù)圖中對溫度的控制不同,可分為常溫運輸和冷藏運輸。
在運輸過程中,果蔬產(chǎn)品常裝箱堆碼緊密,內(nèi)部呼吸代謝產(chǎn)生的熱量不易散發(fā),熱量的積累成為影響運輸質(zhì)量的一個重要因素。
在常溫運輸中,果蔬產(chǎn)品的溫度易受外界氣溫的影響,如果外界氣溫高,再加上果蔬本身的呼吸熱,產(chǎn)品溫度很容易升高。一旦產(chǎn)品溫度升高,就很難降下來,極易造成產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。但是在嚴寒季節(jié),果蔬緊密堆垛的溫度特性則有利于運輸防寒。因此,在常溫運輸中主要通過通風和覆蓋的方式調(diào)節(jié)運輸溫度。
在冷藏運輸中,由于果蔬產(chǎn)品堆垛緊密,冷氣循環(huán)不好,未經(jīng)預冷的果蔬冷卻速度通常很慢,而且各部分的冷卻速度也不均勻。有研究表明,沒有預冷的果蔬,在運輸?shù)拇蟛糠謺r間中,產(chǎn)品溫度都比要求溫度高??梢姡_到好的運輸質(zhì)量,在長途運輸中,預冷時非常重要的。
從理論上來說,果蔬的運輸?shù)蜏嘏c最適貯藏低溫是一致的。但是,在實踐中這樣的運輸成本非常高,不經(jīng)濟。研究表明,在運輸中由于運輸時間相對短暫,使用略高于最適冷藏溫度的運輸溫度對果蔬品質(zhì)的影響不大。而采取略高的溫度,可明顯降低運輸成本。
下表為國際制冷學會推薦的新鮮果蔬的運輸與裝載溫度。
4 濕度
常溫開放體系運輸?shù)墓?,在運輸中主要通過覆蓋來防止果蔬失水,考慮到通風降溫的需要,往往結(jié)合產(chǎn)品包裝來防止產(chǎn)品過度失水。
在低溫運輸中,由于車廂的密封和產(chǎn)品堆積的高度密集,運輸環(huán)境中的相對濕度常在很短的時間內(nèi)達到95%~100%,并且在運輸期間會一直保持這個狀態(tài)。一般而言,由于運輸時間相對較短,這樣的高濕度不會影響果蔬的品質(zhì)和腐爛率。但是,也要報道指出,日本運往歐洲的蜜柑,由于船艙內(nèi)濕度過高,導致水腫病發(fā)病率的增加,用蠟處理的果實表現(xiàn)尤為明顯。此外,如果采用紙箱包裝,高濕還會使紙箱吸濕,強度下降,使果蔬容易受傷。
5 氣體成分
從實際運輸情況看,果蔬在常溫運輸中,環(huán)境中氣體成分變化不大。在低溫運輸中,由于廂體的密閉,運輸環(huán)境中二氧化碳逐漸積累,但由于運輸時間不長,二氧化碳積累到傷害濃度的可能性也不大。
氣調(diào)在運輸中的好處,同樣由于運輸?shù)臅r間短暫而不能充分體現(xiàn)。在美國曾做過大量利用氣調(diào)車運輸?shù)脑囼?,只有草莓、香蕉等極少數(shù)產(chǎn)品顯示出明顯的保鮮效果。此外,即使使用氣調(diào)冷藏車運輸,也不能省去預冷步驟。
6 混裝情況
在冷藏或保溫運輸時,車廂內(nèi)一般只能調(diào)節(jié)到一個溫度。如果是集中供冷的鐵路冷藏車,則整列車廂均調(diào)在同一溫度上。此外,低溫運輸時,通風有限,這樣的環(huán)境一般不適宜果蔬產(chǎn)品混裝。
將生理特性各異的果蔬混裝在一起,有時會產(chǎn)生嚴重的后果。但是出于經(jīng)濟性的考慮,又不可避免混裝情況的出現(xiàn)。這時,果品蔬菜應按照溫度、相對濕度、乙烯和其他揮發(fā)物等因素來考慮混裝的相容性。
7 包裝
包裝殼提高和保持果蔬的商品價值,方便運輸與貯藏,減少流通過程中的損耗,有利于銷售。包裝所用的材料要根據(jù)果蔬的種類和運輸條件而定。