眾所周知，不論是水果還是蔬菜都有著自己適宜的生長(zhǎng)環(huán)境和成熟時(shí)間，因此果蔬具有顯著的地域特性和季節(jié)特性。

         我國(guó)幅員遼闊，地勢(shì)西高東低，呈階梯狀分布。山地、高原面積廣大。東西相距約5000千米，大陸海岸線長(zhǎng)達(dá)18000多千米，氣溫降水的組合多種多樣，形成了多種多樣的氣候。氣候的差異使得我國(guó)的果蔬種類繁多，地理環(huán)境的不同使得各地區(qū)出產(chǎn)的果蔬也各不相同。

克服果蔬自身的地域性和季節(jié)性，尤其是季節(jié)性，讓不同地區(qū)的人們?cè)诟鱾€(gè)季節(jié)都能吃到口感新鮮的果蔬，就要依靠果蔬的貯藏保鮮了。

果蔬采摘后首先需要進(jìn)行分揀處理，即根據(jù)果蔬的大小、著色、均勻度、缺陷等進(jìn)行分級(jí)，處理掉有損傷、病害的果實(shí)，以便于以后的銷售和貯藏。

分揀后的果蔬需盡快進(jìn)行預(yù)冷處理，去除果蔬的田間熱。果蔬從田間帶到貯藏庫(kù)的潛熱，是隨著果蔬品溫的下降而散發(fā)出來的熱量，叫做田間熱。田間熱如不及時(shí)通過預(yù)冷進(jìn)行去除，直接進(jìn)入冷藏庫(kù)，會(huì)使冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度出現(xiàn)波動(dòng)，影響貯藏效果。

果蔬通過預(yù)冷處理迅速排除田間熱，一方面降低果蔬的品溫，從而降低貯運(yùn)前期果蔬的呼吸強(qiáng)度；另一方面則避免了進(jìn)入冷藏庫(kù)后使冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度發(fā)生波動(dòng)波動(dòng)，有利于保持果蔬的品質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。有實(shí)驗(yàn)表明：蘋果在20℃溫度下放1天的品質(zhì)變化，相當(dāng)于在1℃溫度下放10天的品質(zhì)變化。下表為不同的預(yù)冷時(shí)間、不同的預(yù)冷和貯藏溫度下，蘋果保鮮期的變化。

溫度對(duì)蘋果的影響

通過上表可以看出，同為9月份采摘的蘋果，預(yù)冷溫度為2℃，預(yù)冷42天，然后進(jìn)入2℃的冷藏庫(kù)中，保鮮期僅有80天；預(yù)冷溫度為2℃，預(yù)冷7天，然后進(jìn)入0℃的冷藏庫(kù)中，保鮮期可以達(dá)到170天。由此可見，果蔬田間預(yù)冷，尤其是快速預(yù)冷對(duì)于延長(zhǎng)果蔬保鮮期具有重要作用。